Description

L’hydrolat de sureau noir est une eau végétale délicate obtenue par distillation à la vapeur d’eau des fleurs de Sambucus nigra, le sureau noir.

Traditionnellement apprécié pour sa douceur et son parfum floral léger, l’hydrolat de sureau noir est particulièrement apprécié en usage alimentaire pour apporter une note florale et légèrement miellée aux préparations. On l’appelle aussi la vanille du pauvre.

Composition de l’hydrolat de Sureau noir

Hydrolat obtenu à partir de la distillation des fleurs de sureau noir à la vapeur d’eau (1 kg de plantes distillées pour 1 L d’hydrolat maximum) dans un alambic en inox.

Les fleurs sont cueillies à la main sur la ferme, sans cueillette sauvage.

100 % Sureau noir bio – Sambucus nigra

Qualité

* 100 % naturelle (non dénaturée avec des molécules de synthèse)

* 100 % intégrale (non décolorée, non rectifiée…)

* Sans conservateur

* Sans arôme ajouté

* Qualité alimentaire

Usages de l’hydrolat de Sureau noir

• En cuisine

L’hydrolat de sureau noir peut être utilisé pour apporter une délicate note florale à vos préparations, aussi bien salées que sucrées : salades de fruits, desserts, pâtisseries, boissons, vinaigrettes, sauces…

Dose indicative : 1 à 2 cuillères à soupe par litre de préparation, à ajouter de préférence en fin de cuisson afin de préserver au mieux les arômes.

• En boisson

À déguster chaud ou froid, l’hydrolat de sureau noir peut parfumer vos boissons, cocktails, sirops ou préparations maison.

Dose indicative : 1 à 2 cuillères à café dans un verre.

Ne pas faire bouillir afin de préserver les composés aromatiques et la finesse du parfum.

Vous pouvez également étudier les usages et propriétés des hydrolats dans :

• Faucon M. (2018). « Traité d’aromathérapie scientifique et médicale : les hydrolats ». Sang de la Terre.

Pour en savoir plus sur les usages des hydrolats, vous pouvez consulter le livre « Guide des eaux florales et hydrolats » de Patricia Dalmas, aux éditions Médicis.

Conservation de l’hydrolat de Sureau noir

Ranger le flacon dans un endroit frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Il se conserve 18 mois dans de bonnes conditions de stockage, puis 3 à 6 mois au réfrigérateur après ouverture, selon les conditions d’utilisation.

Bien refermer le flacon après chaque usage.

Pour préserver au mieux la qualité du produit, assurez-vous d’avoir les mains propres lors de chaque utilisation et que vos ustensiles soient également propres.

L’hydrolat, c’est quoi ?

L’hydrolat est une eau végétale obtenue lors de la distillation à la vapeur d’eau des plantes : fleurs, feuilles, sommités fleuries, etc.

Lors de la distillation, la vapeur traverse la plante et entraîne avec elle une partie de ses molécules aromatiques. Après refroidissement, on obtient deux phases : l’huile essentielle lorsqu’elle est présente, et l’hydrolat, qui contient une partie des molécules hydrosolubles et aromatiques de la plante.

Le terme « eau florale » est souvent utilisé pour désigner les hydrolats issus de la distillation des fleurs, comme la rose, le bleuet, la fleur d’oranger ou le sureau noir.

À la ferme, j’utilise un alambic en inox de petite taille, permettant une distillation en petites quantités et un travail particulièrement soigné.

Tout est réalisé à la main, de la cueillette des fleurs à la distillation et au conditionnement.

Mes engagements

Des plantes cultivées avec soin, cueillies à la main et distillées à la ferme en petites quantités.

Une production locale, artisanale et respectueuse de la plante, avec une attention particulière portée à la qualité de chaque hydrolat.

• certifiée Bio : FR bio 09
• certifiée SIMPLE
• certifiée Valeur Parc : Loire Anjou Touraine

Avertissement – Usages des plantes sous toutes leurs formes

Les plantes sont utilisées et étudiées depuis des siècles dans différentes traditions.

Les informations présentées sur cette page sont informatives et culinaires et ne constituent pas des conseils médicaux. Elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou d’un praticien qualifié.

En cas de doute, de traitement médical, de grossesse, d’allaitement ou de besoin particulier, demandez conseil à un professionnel compétent avant toute utilisation.